El buey de mar (Cancer pagurus) es un crustáceo decápodo muy apreciado en la gastronomía, conocido por su robusto caparazón ovalado y liso, de color marrón rojizo. Se distingue fácilmente de la centolla por la ausencia de pinchos prominentes en su caparazón.
El marisco cocido tiene una merma entorno al 20% de su peso en crudo.
Atlántico noreste ( FAO 27 )
Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.
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